記載されている「加熱時間」等の調理時間は目安であり、食材の状態、分量、調理器具などの状況によって加減すること。
◎材料の項に記載されている食材の分量はあくまで目安とし、入手した食材の大小、季節の影響などで変化する食材など、調理時に状況に応じて分量を調整すること。
塩、こしょうでのアセゾネ(調味)、器具に塗るバター、器具にひく油脂など、分量を特に明記していないものは状況に応じて適宜加減すること。
○記載されている人数表記は、あくまでも標準的なものを指しているだけであり、必ずしも厳密なものではない。
○状況に応じて材料を調整すること。
○オープンでの加熱時間は目安であり、状況に応じて加減すること。

バター：基本的に無塩(特にデザートでは必ず無塩バターを使用のこと)
生クリーム：全卵乳脂肪が36～38%のもの
牛乳：成分無調整
卵：1個 55gのものを基準